Los Arcos

LOS ARCOS

Platillo inspirado en los arcos de Grand Agave

Dentro del proyecto Estructuras y Platillos, este plato nace del asombro que provocan los arcos que sostienen y embellecen el espacio de Grand Agave. Son figuras firmes, elegantes y esenciales, y así se construyó este platillo: con estructura, equilibrio y carácter.

Una pechuga de pollo rellena de espinacas a la crema, jugosa y suave, representa el núcleo protegido por la forma. Se cubre con una salsa de higo y chile colorado, que aporta dulzor, profundidad y un ligero picor que despierta. Debajo, un puré de papa con trufa, cremoso y terroso, crea la base que lo sostiene todo. Espárragos al dente y polvo de parmesano terminan de delinear este arco comestible, que conecta sabores y texturas como los arcos conectan espacios.

Este platillo es un homenaje al diseño, a la arquitectura emocional y a los lugares que marcan.